馬鈴薯主食化火熱推進(jìn)中 深加工設(shè)備開(kāi)發(fā)潛力大
筆者了解到，上海正積極推進(jìn)馬鈴薯主食化，開(kāi)始副食變主食的“逆襲”。有關(guān)專(zhuān)家表示，已實(shí)現(xiàn)高活性的植物蛋白的添加，和通過(guò)工藝上的創(chuàng)新，解決了馬鈴薯的組織結(jié)構(gòu)問(wèn)題，現(xiàn)在添加量可以達(dá)到90%。隨著中國(guó)馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的啟動(dòng)，主食化研究也在火熱推進(jìn)中。
為了更好地推動(dòng)馬鈴薯主食化發(fā)展，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所牽頭成立了全國(guó)馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。筆者了解到，該聯(lián)盟主要聚焦上中下游關(guān)鍵問(wèn)題，協(xié)同研發(fā)、銳意創(chuàng)新。目前，突破了主食加工自動(dòng)化等關(guān)鍵技術(shù)50余項(xiàng)，創(chuàng)建主食自動(dòng)化生產(chǎn)線20余條。相關(guān)成果已在100余家企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；⒆詣?dòng)化、工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。
據(jù)了解，上海成為國(guó)家全面推進(jìn)馬鈴薯主食化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)第二批試點(diǎn)城市之一。在馬鈴薯主食化項(xiàng)目當(dāng)中，粗制馬鈴薯主食相關(guān)產(chǎn)品30多種，該地已研發(fā)成熟馬鈴薯饅頭、蜂蜜蛋糕、湯圓、春卷等產(chǎn)品8種，并在馬鈴薯功能飲料、原料加工性能評(píng)價(jià)、防偽檢測(cè)技術(shù)等方面進(jìn)行了拓展。
不僅如此，食品加工企業(yè)也看到馬鈴薯主食化發(fā)展趨勢(shì)，在自身資源和技術(shù)能力允許的狀況下，積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備。例如民樂(lè)縣食品加工企業(yè)引進(jìn)國(guó)際上先進(jìn)、科技含量及自動(dòng)化程度較高的馬鈴薯加工設(shè)備，以及輔助設(shè)備設(shè)施，無(wú)論是從自動(dòng)化程度，還是稱(chēng)量精密度、效率產(chǎn)能等方面都優(yōu)于國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品的全自動(dòng)流水線。這也從側(cè)面反映出我國(guó)薯類(lèi)加工設(shè)備及技術(shù)還有提升的空間。
目前，我國(guó)薯類(lèi)加工機(jī)械多是初加工設(shè)備，以清洗機(jī)、洗薯機(jī)、馬鈴薯淀粉設(shè)備等為主，用于馬鈴薯深加工設(shè)備還很少。此外，筆者獲悉，中國(guó)馬鈴薯精深加工僅為10%，而發(fā)達(dá)國(guó)家已達(dá)到70%至80%。通過(guò)以上又了解到，目前，馬鈴薯主食產(chǎn)品還只局限于初級(jí)加工、粗加工食品，對(duì)于深加工產(chǎn)品還很少。所以，在推進(jìn)主食化進(jìn)程當(dāng)中，還要在精深加工上下功夫，這樣不僅帶動(dòng)薯類(lèi)深加工設(shè)備的發(fā)展，還能豐富馬鈴薯主食產(chǎn)品線，推動(dòng)馬鈴薯主食朝著多樣化方向發(fā)展。
