簡單操作做出好面條
許多人喜歡吃面條，去超市和各種市場購買也成了常態(tài)，而一些粗心的消費(fèi)者在選購食品時(shí)，可能會(huì)忽視閱讀食品標(biāo)簽，往往把食品買回了家，才發(fā)現(xiàn)原來有問題。有的消費(fèi)者甚至已經(jīng)糊里糊涂地吃下了肚，也忘記看食品標(biāo)簽，已吃下了過期食物，更有甚者還會(huì)受到傷害。
海闊帶大家一起了解制面工藝。
1、和面工序
和面是掛面生產(chǎn)的首道工序。目的是在面粉中加入適量的水和其它輔料，經(jīng)1 5分鐘的攪拌使小麥粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，形成具有韌性、彈性、粘性、伸展性的濕面筋質(zhì)，送入熟化機(jī)進(jìn)一步滲透蛋白質(zhì)內(nèi)部，形成濕面筋質(zhì)網(wǎng)絡(luò)。
2、烘干工序
烘干工序是保證掛面質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。目的是在適當(dāng)?shù)臏囟取⑾鄬穸群屯L(fēng)、排潮等因素相互作用下，經(jīng)過冷風(fēng)定條、保潮出汗、升溫降潮、降溫散熱四個(gè)階段、去除濕面條中的水分，穩(wěn)定掛面質(zhì)量。
3、壓片、切條工序
壓片、切條是掛面成型的主要工序。目的是把和面、熟化后的“熟粉”經(jīng)合理的壓延比對輥逐步壓薄到所需的厚度，形成細(xì)密的面筋網(wǎng)絡(luò)組織、通過切面刀切成不同規(guī)格的面條，經(jīng)自動(dòng)掛桿裝置排送入烘干室。
4、切斷成品工序
下架切斷包裝是掛面生產(chǎn)的最后工序，目的是將烘干后的掛面摘下，切成長度240毫米，經(jīng)計(jì)量包裝成優(yōu)美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的商品。成品率達(dá)85％以上，斷頭經(jīng)粉碎過篩成30—50號(hào)粉末投入和面鍋，回機(jī)率不得超過15％，在保證衛(wèi)生前提下，也可用其它辦法處理。
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